themarinerede æg

Disse æg er lækkert tilbehør til kogte ris med dampede grøntsager.

---

6 æg, 1,5 dl soja, 1 spsk mørk soja, 2 spsk sort riseddike, 1 spsk sukker, 2 dl stærk sort the og isterninger.

---

Kom æggene i kogende vand og lad dem koge i 6 minutter og 30 sekunder. Kom dem derefter i en skål fyldt med isterninger og dæk med koldt vand. Lad dem køle af.

Bland alle ingredienserne til marinaden. Kom de afkølede æg i, og lad dem trække i køleskabet i mindst 24 timer.

luftige ricottapandekager

Disse pandekager er luftige som en sky og smager skønt af ricotta. Man kan evt. tilføje en lille ekstra klat ovenpå, hvis man gerne vil have endnu mere friskost. Server derudover med sirup og blåbær.

---

250 g ricotta, 3 æg delt i blommer og hvider, 1 tsk bagepulver, 1 nip flagesalt, 1 tsk vaniljesukker, 2 dl hvedemel, 2 dl mælk, revet skal af 1 citron, smør.

---

Rør ricotta, æggeblommer, bagepulver, salt, vaniljesukker, hvedemel, mælk og citronskal sammen og lad det trække en halv time.

Pisk æggehviderne og vend dem i dejen i to omgange.

Steg pandekagerne i smør ved lav varme.

gulerodssuppe med koriander

Denne gulerodssuppe er perfekt krydret, syrlig og med lune krydderier.

---

500 g gulerod, skrællet og i grove stykker, 2 løg i grove stykker, 6 fed hakket hvidløg, 1 spsk revet ingefær, 1 spsk hele korianderfrø, 1 tsk chilipulver, 5 dl græsk yoghurt, 1,2 liter vand, 3 bouillonterninger, 50 g smør, salt og eddike.

---

Rist korianderfrøene og knus dem.

Steg løg og gulerødder, indtil løgene er bløde. De må ikke brune. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg med, indtil det dufter. Tilsæt korianderfrø og chilipulver.

Tilsæt den grænse yoghurt og varm igennem. Hæld nu vand og bouillonterninger på og få suppen op at koge. Kog længe under låg, indtil gulerødderne er bløde.

Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og eddike.

marokkanske pandekager

Nemme og veganske marokkanske pandekager.

---

300 g durummel, 90 g hvedemel, 1/2 pakke gær, 7 dl lunkent vand, 2 tsk sukker, et godt nip salt og smør.

---

Bland gær, sukker og salt med halvdelen af vandet. Pisk med de tørre ingredienser, indtil der ikke er klumper i dejen. Tilsæt resten af vandet. Lad dejen stå, indtil gæren er begyndt at få dejen til at boble op.

Steg i meget lidt smør og kun på den ene side på en pande. Pandekagerne får en masse luftbobler i en form for blondemønster. Spis varme med masser af honning eller sirup.

spicy kartofler med æble og porre

Disse kartofler er gode alene eller som tilbehør til andre retter. Den sorte riseddiker kaldes også for chinkiang eddike og doubanjiang er en spicy chilipasta.

---

4-6 stk kartofler i både, 2 stk porrer i halve skiver, 1 stk æble i smalle både, 3 fed hvidløg i skiver, 1 tsk knust hvid peber, 1 tsk knust sichuan peber, 1/2 tsk five spice, 3 stk hele tørrede chilier, 2 spsk sorte fermenterede bønner, 1 spsk shaoxingvin, 1 tsk mørk soja, 2 tsk lys soja, 1 tsk sort riseddike, 1/2 tsk sesamolie, 1/2 tsk doubanjiang, olie og salt.

---

Skræl kartoflerne, skær dem i både og læg dem i koldt vand. Dræn dem for vandet og tør dem godt af i et viskestykke.

Steg dem ved middel varme i olie med salt, indtil de er møre og let gyldne udenpå. Tilsæt hvidløg, hvid peber, sichuan peber, five spice, tørrede chilier og sorte fermenterede bønner og steg med et kort øjeblik, indtil krydderierne dufter.

Tilsæt porre og æble og steg, indtil porrerne er faldet sammen og er næsten møre.

Bland shaoxing vin, mørk og lys soya, riseddike, sesamolie og doubanjiang sammen og hæld over grøntsagerne på panden. Server, når saucen er dampet ind.

gul kål

Dette er en opskrift på indisk kål dampet med krydderier. Kålen er mild og egner sig som tilbehør til en lang række retter.

---

1 1/2 tsk sorte sennepsfrø, 4 spsk revet frisk kokos, 3 spsk revet ingefær, 3 løg i skiver, 1 spsk gurkemeje, 500 g snittet hvidkål, olie og salt.

---

Steg sennepsfrøene i olie, indtil de popper. Tilsæt ingefær og kokos og lad stege ved svag varme, indtil det er mørt. Tilsæt løgene og steg, indtil de er klare. Tilsæt gurkemeje og steg med i kort tid.

Tilsæt hvidkål og lad det dampe under låg i egen saft, indtil kålen er mør.

rabarber ume boshi

I Danmark kan man ikke købe de japanske ume blommer, der bruges til at lave ume boshi. Til gengæld kan man nemt hele foråret og sommeren skaffe rabarber, der udgør en fin erstatning for de syrlige stenfrugt.

---

Rabarber og havsalt.

---

Skær rabarberne i mindre stykker. Mål salt op – saltet skal udgøre 10% af rabarbernes vægt.

Hæld saltet over rabarberne og lad det stå at trække lidt, så vandet trækker ud. Kog rabarber og salt i en gryde uden tilsat væske. Når rabarberne er kogt ud, så blend dem tog væsken til en fin puré. Kom puréen på et glas og opbevar i køleskabet.

De skal kunne holde sig længe på grund af det høje salt indhold, så længe man passer på, at der ikke kommer bakterier ned i glasset.

mexicansk bønnesuppe

Denne mexicanske bønnesuppe er et god, smagfuld og varmende hverdagsmad. Server evt. med topping som chorizo, creme fraiche og salsa.

---

4 dl tørrede brune bønner eller kidneybønner, 1 l vand, 2 stk bouillonterning, 1 appelsin, 1 kanelstang, 2 laurbærblade, 2 tsk tørret oregano, 1 spsk knust spidskommen, 1 spsk knust korianderfrø, 1 tsk kakao, 1 tørret guajillo, 1 tørret ancho, 2 tørrede pasillaer, 2 arbol, 1 helt hvidløg, 2 løg i både, salt, eddike og sukker.

---

Sæt bønnerne i blød natten over. Dræn bønnerne og kog dem i en liter vand uden salt, indtil de er møre. Dræn bønnerne fra kogevandet, når de er møre, men gem vandet. Tilsæt bouillon til bønnevandet. Tag halvdelen af bønnerne fra og mos dem til en grov mos.

Fjern kernerne fra de tørrede chilier og udblød dem i kogende vand. Blend dem sammen med lidt af vandet til en puré.

Skær løget i smalle både og hvidløget i skiver. Steg løg og hvidløg i olie ved middel varme, indtil de er blevet bløde. Tilsæt de tørrede krydderier og steg med, indtil de dufter. Tilsæt saft og skal fra appelsinen, chilipuréen og bønnevandet med bouillon. Kog videre i omkring et kvarter.

Tilsæt bønnerne og varm suppen igennem. Smag til med salt, sukker og eddike til suppen har en frisk, afrundet og let syrlig smag.

kinesisk ingefærolie

Brug denne olie som tilbehør til fx kogt kylling og dampet ris.

---

1 bundt forårsløg i skiver, 3 dl smagsneutral olie, 1 dl revet frisk ingefær, hakket frisk chili, 2 hele hakkede hvidløg, 3 spsk shaoxingvin, 1 spsk sukker og 1 tsk salt.

---

Steg forårsløg, ingefær, chili og salt i olien ved svag varme. Justér mængden af chili afhængigt af, hvor stærk du vil have den. Du kan også helt udelade den. Tilsæt hvidløg, sukker og shaoxingvin og steg videre, indtil hvidløget er gennemstegt, men ikke branket. Køl olien af og brug som tilbehør.

mango lassi

Denne lassi er frisk og læskende på en varm sommerdag. Man kan også lave en vegansk udgave med mandelmælk, men det er lækkert med den syrlige smag fra kærnemælken.

---

5 dl kærnemælk, 3 dl frossen mango i tern, 1/2 tsk stødt kardemomme, 2 tsk vaniljesukker og 1 tsk flagesalt.

---

Bland alle ingredienserne sammen og blend.